?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Confit de Canard-Конфи из утки

И сначала об утках.)) Но только в стране, в которой живу. Про европейские ничего не скажу, у вас там своя песня.))
 В Америке распространены три вида уток
Moulard, Muscovy и American Long Island (Pekin).
Первые это гибрид двух других пород, раза в два больше пекинской утки. Они самые вкусные, мясо самое ароматное и нежное и самое дорогое. 
Именно из их грудок получаются самые вкусные Magres De Canard - жареные утиные грудки.
Для конфи можно использовать ноги Muscovy уток, но тушить дольше и использовать немного больше жира, так как они менее жирные.

Есть разновидность пекинских уток, назвается Superior Pekin.
Maple Leaf Farms, Reichard, Liberty Farms, Wild Acres, and Culver наиболее известные прозиводители этого сорта.
Из них получается отличное конфи, они немного жирнее Muskovy, но чуть меньше размером. Хороши для запеканияя и тушения. 
Грудки Muskovy уток менее жирные, их лучше всего вымачивать в солёном растворе один -два дня перед жаркой. Но в целом, Muskovy утки очень ароматны и прекрасно запекаются.




три рецептаCollapse )


Comments

( 107 comments — Leave a comment )
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
shabunia_tania
Oct. 25th, 2011 08:52 am (UTC)
Очень рпознавательно, спасибо. Капусту брюссельскую люблю больше остальных!
nelly_z
Oct. 26th, 2011 09:54 pm (UTC)
Пожалуйста, Таня.
Брюсселькую очень любишь? Герой!! Её не все едят вообще.)) Но мы тоже любим, сейчас сезон начался, надо показать пару рецептов.
(no subject) - shabunia_tania - Oct. 27th, 2011 07:58 am (UTC) - Expand
(no subject) - nelly_z - Oct. 27th, 2011 06:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - shabunia_tania - Oct. 27th, 2011 08:09 pm (UTC) - Expand
(no subject) - nelly_z - Oct. 27th, 2011 10:26 pm (UTC) - Expand
cook_inspire
Oct. 25th, 2011 09:11 am (UTC)
Как же хочется иметь этот сувид... Надеюсь, когда-нибудь он таки будет у меня)))
nelly_z
Oct. 26th, 2011 09:55 pm (UTC)
Юль, будет, конечно. Только справедливости ради хочу отметить: конфи традиционный ароматнее.
Но вообще, агрегат хороший, я его полюбила.
irrez
Oct. 25th, 2011 09:28 am (UTC)
Как вкусно! Утка для меня- самая праздничная еда:)
nelly_z
Oct. 26th, 2011 09:58 pm (UTC)
Ириш, соглашусь-вкусно!!
evil_mimi
Oct. 25th, 2011 10:23 am (UTC)
конфи хочу со страшной силой
nelly_z
Oct. 26th, 2011 09:59 pm (UTC)
прочла кофе. Хотела сказать, что утка с кофе -ново.)))
Марин, за чем дело?
(no subject) - evil_mimi - Oct. 27th, 2011 05:04 am (UTC) - Expand
umnicca
Oct. 25th, 2011 10:44 am (UTC)
мда... у нас с выбором уток, конечно, потуже, но я люблю, люблю нежно!
Вкусно всё - очень хочется!!
nelly_z
Oct. 26th, 2011 10:00 pm (UTC)
Лена, у нас тоже выбор не очень, это в книге так написано и на западном побережье есть фермы. У нас в Калифорнии с утками похуже.
yul_yashka
Oct. 25th, 2011 11:57 am (UTC)
интересные рецепты с уткой!
nelly_z
Oct. 26th, 2011 10:00 pm (UTC)
Соглашусь.))
kirasacura
Oct. 25th, 2011 12:04 pm (UTC)
Я тут тихо сижу и просто любуюсь твоими пернатыми... аж-но слов нет)
nelly_z
Oct. 26th, 2011 10:01 pm (UTC)
Ириш, они уже даже не пернатые.))
Давай, бери вилку.))
elena_fialka
Oct. 25th, 2011 12:07 pm (UTC)
Нелль,бесподобно и вкусно!
nelly_z
Oct. 26th, 2011 10:01 pm (UTC)
Лена, соглашусь!)))
marineperl
Oct. 25th, 2011 12:58 pm (UTC)
интересно как! а у нас только утиные грудки продают, и только в одном магазине на весь город.
nelly_z
Oct. 26th, 2011 10:02 pm (UTC)
Да у нас утки даже не во всех бывают. Но и те что есть, ещё надо понять какие.))
Это просто теория.))
pratina
Oct. 25th, 2011 01:47 pm (UTC)
Замечательно! У меня утиные грудки для случая " если к вам внезапно пришли гости, возьмите гуся...")))
nelly_z
Oct. 26th, 2011 10:03 pm (UTC)
У меня утиные грудки
Грудки готовятся 20 минут, конечно, гостям хорошо. Я люблю их даже больше ног. Но ноги ж демократичнее и дешевше.))
po_le4ka
Oct. 25th, 2011 01:50 pm (UTC)
Нелли,хорошо что напомнила.Я в четверг поеду на рынок,надо будет и ноги прихватить.Я готовила по этому рецепту несколько раз.Вкусно!!!
О,яблочки знакомые приметила.Ты их на гарнир?Я о подобном думала,но не знаю,как домашние....
nelly_z
Oct. 26th, 2011 10:04 pm (UTC)
Яблочки были на гарнир, конечно. Я сахар не добавляла и всё получилось отлично.)) Гостям понравилось.
sirena30
Oct. 25th, 2011 02:43 pm (UTC)
Нель, очень все вкусно! Я утку тоже очень люблю, в воскресенье
делала утиную грудку под апельсиновым соусом, с луковым мармеладом, не дали даже сфотографировать, все смели.. :))
nelly_z
Oct. 26th, 2011 10:16 pm (UTC)
утиную грудку под апельсиновым соусом, с луковым марме
Ириш, и я понимаю, почему не дали сфотографировать.))
Это ж очень вкусно, а ждать не будет. Да и мне иногда хочется поесть спокойно, без плясок с бубном вокруг тарелки.))
ludasandy
Oct. 25th, 2011 04:36 pm (UTC)
Нелль, придется идти за утками)))
nelly_z
Oct. 26th, 2011 09:46 pm (UTC)
Люда, да бежать надо, а не идти.))
anni_72
Oct. 25th, 2011 05:07 pm (UTC)
Чего-то сильно захотелось мне того конфи шо с капустой брюссельской!Вкусно небось до невозможности!
nelly_z
Oct. 26th, 2011 09:46 pm (UTC)
Хорошо, Анечка, очень хорошо.))
home_chef
Oct. 25th, 2011 05:42 pm (UTC)
ну ты просто полезный кладезь!! :))
купила я тут на днях 3 замороженные ножки утки и че с ними делать не знаю :))
nelly_z
Oct. 26th, 2011 09:47 pm (UTC)
ну ты просто полезный кладезь!!
Немножко есть этого, Катюш.)))
С тремя можно сделать конфи, а можно не заморачиваться и стушить с капусткой, тоже вкусно.))
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 107 comments — Leave a comment )

Profile

Simon
nelly_z
nelly_z

Latest Month

May 2017
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com