You are viewing nelly_z

Previous Entry | Next Entry

Из французской кухни. Часть 1-я.

  • Jan. 8th, 2013 at 10:40 PM

Для сообществ gotovim_vmeste2 раунда  Раунд 45: Французская кухня. Несладкое


Le Blanc de Loup Belle Mouginoise - Филе морского окуня с овощами
Ингредиенты для 6 порций
3 ст. ложки мелко порезанного лука шалотт
6 штук филе морского окуня (~185г каждый) толщиной около 2.5 см
3 твёрдых томата
кипящая вода
6 очень больших шампиньонов, очистить салфеткой и очень тонко нарезать
2 больших огурца, очень тонко нарезать (у меня цуккини)
соль, перец по вкусу
3 ст. ложки вермута
75 мл белого сухого вина
3 ст. ложки концентрированного рыбного бульона
160мл сливок
75г несолёного сливочного масла, порезать маленькими кубиками
2 ст. ложки мелко порезанного шнит-лук

Приготовление:
-предварительно разогрейть духовку до 200Ц/400Ф. Дно формы для запекания смазать сливочным маслом.  Посыпать сверху порезанным луком. (Я лук порезала очень тонкими кольцами, выложила по форме филе и на них потом выкладывала рыбу).
-бланшировать томаты 1 минуту: поместь  в большую миску, залить кипятком. Через минуту воду слить, промыть томаты холодной водой. Снять кожицу и нарезать томаты очень тонкими кружочками Так же тонко нарезать грибы примерно одного размера с кружочками томатов. Выложить рыбу сверху на лук. Выложить томаты, грибы и огурцы сверху на рыбу тремя ровными рядами так, чтобы слои овощей немного перекрывали один другой. Слегка посолить и поперчить.
-на дно формы для запекания налить вино и вермут. Запекайть рыбу минут 6 или пока мясо не станет матовым. Вынуть из духовки и, используя широкую лопатку, переложить филе на большое теплое блюдо.
-вылить все образовавшиеся в жаропрочной форме соки и жидкость в соусник. Добавить бульон и сливки. Довести до кипения и, постоянно сильно помешивая, дать увариться соусу до загустения. Примерно 1-2 минуты. Снять с огня, добавить сливочное масло и взбить, чтобы оно смешалось с соусом. Добавить шнитт-лук, посолить и поперчить по вкусу.
-разлить равное количество соуса на дно заранее подогретых тарелок. Смазать кисточкой, смоченной в соусе овощи, чтобы придать им блеск. Осторожно выложить сверху филе и сразу же подавать.
По мотивам книги Diane Holuigue, Savoring Provence.



Salade de Concombres et Fenouil - Cалат из фенхеля и огурцов
2 больших клубня фенхеля
50 мл оливкового масла
6 зубочков чеснока, не чистить
1 большой длинный огурец, снять кожуру
1 ст. ложка каперсов
сок 1 лимона (или по вкусу)
соль и свежемолотый перец
2 ст. ложки свежей петрушки для подачи

Приготовление:
Предварительно разогреть духовку до 190Ц(375Ф).
От клубней фенхеля отрезать верхнюю часть, клубни порезать пополам и каждую половинку на дольки толщиной около 7 мм. Слегка смазать лист, на котором будет  запекаться фенхель, оливковым маслом. Выложить на него кусочки овоща, сбрызнуть половиной оливкового масла, сверху разложить зубочки чеснока. Запекать минут 15-20, перевернув фенхель один раз. Вынуть из духовки, чеснок сохранить. Фенхель выложить на большую тарелку или блюдо, остудить
- огурец порезать пополам, вынуть семена, оставшееся порезать небольшими кубиками. Добавить каперсы, перемешать, выложить смесь сверху на фенхель
- очистить чеснок, размять вилкой, добавить оставшееся оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и смешать с петрушкой. Полить соусом сверху огурец и фенхель, размешать перед подачей или уже на столе

По мотивам Diane Holuigue, Savoring Provence

Tags:

Comments

( 61 comments — Leave a comment )
bigmum
Jan. 9th, 2013 06:48 am (UTC)
А сладкое будет :)? (шютка)
Вот люблю фенхель в салатах!
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 9th, 2013 06:51 am (UTC)
А сладкое будет
В другой раз, Наташа. Да и к лучшему. Кто сейчас сладкое ест? Все ж на диете.)) Я его вообще люблю. С пастой вкусно. Сам по себе запечённый. И сырой тоже. А в супе как хорош! )))
| Reply | Parent | Thread
lilmar
Jan. 9th, 2013 07:06 am (UTC)
все такое диЭтичнскоЭ, я аж пугаюсь!
| Reply | Thread
irinacara
Jan. 9th, 2013 10:24 am (UTC)
Особенно соус со сливками и сливочным маслом! :)

Извините...
| Reply | Parent | Thread
(no subject) - nelly_z - Jan. 10th, 2013 07:14 am (UTC) - Expand
dudukka
Jan. 9th, 2013 07:37 am (UTC)
О, французская, я тоже для этого раунда кучу рецептов присмотрела:) Успеть бы:)
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 10th, 2013 07:15 am (UTC)
Наташ, я уже не успею всё. Но немного смогу.))
Любимая еда.
| Reply | Parent | Thread
porosolka_balt
Jan. 9th, 2013 07:46 am (UTC)
Рыбка очень заманчивая! Безумно хочется)
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 10th, 2013 07:16 am (UTC)
Хорошая рыба. ВРоде бы и непростая, но не так и трудно делать. Зато результат превосходный, Валя.))
| Reply | Parent | Thread
pratina
Jan. 9th, 2013 08:20 am (UTC)
Принюхалась)))
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 10th, 2013 07:15 am (UTC)
К чему? К рыбе или фенхелю? ))
| Reply | Parent | Thread
(no subject) - trablin - Jan. 10th, 2013 08:52 am (UTC) - Expand
(no subject) - pratina - Jan. 10th, 2013 09:55 am (UTC) - Expand
(no subject) - trablin - Jan. 10th, 2013 09:58 am (UTC) - Expand
(no subject) - pratina - Jan. 10th, 2013 10:22 am (UTC) - Expand
(no subject) - nelly_z - Jan. 10th, 2013 06:15 pm (UTC) - Expand
trampampulkanat
Jan. 9th, 2013 08:25 am (UTC)
вот люблю я твои рецепты, они всегда яркие, витаминные и вкусные)
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 10th, 2013 07:17 am (UTC)
Спасибо, Наташа, но эти рецепты не мои.)) Хотя вкусные, да. Следующие все будут зимние.))
| Reply | Parent | Thread
lifetastesgreat
Jan. 9th, 2013 08:35 am (UTC)
Рыба выглядит чудесно!
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 10th, 2013 07:19 am (UTC)
Она и есть чудесная, Аня.))
| Reply | Parent | Thread
alevtinja
Jan. 9th, 2013 08:44 am (UTC)
филе окуня...представляю, как это вкусно. хочу! нет бы на салатик загляделась )
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 10th, 2013 07:18 am (UTC)
Так а чё? Филе и было вкуснее. Салат это не еда, это баловство.))
| Reply | Parent | Thread
dona80
Jan. 9th, 2013 09:52 am (UTC)
Рыба прямо покорила меня! Я приготовлю такую, только огурец заменю на цукини. А у тебя на фото огурец, да? По расцветке напоминает кабачок)
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 10th, 2013 07:19 am (UTC)
Наташ, я потом исправила: у меня кабачок. Огурца тогда не было, да и не хотела с ним. Мне подумалось, что слишком много от него жидкости будет.
Хорошая рыба. Я иногда себе делаю и наслаждаюсь.))
| Reply | Parent | Thread
irinacara
Jan. 9th, 2013 10:23 am (UTC)
Как-то странно видеть запеченый огурец. Ох уж и выдумщики эти французы! Я бы готовила с цуккини.
Спасибо за рецепты!
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 9th, 2013 03:48 pm (UTC)
Как-то странно видеть запеченый огурец.
Огурец сырой. Запекается фенхель.
Ириш, со всеми праздниками, тебя ещё не поздравляла.))


ЗЫ а, с рыбой. Я тоже не рискнула, цуккини запекала, забыла написать.))

Edited at 2013-01-09 03:50 pm (UTC)
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - irinacara - Jan. 9th, 2013 08:55 pm (UTC) - Expand
elievdokimova
Jan. 9th, 2013 10:46 am (UTC)
Салат хочу! Приеду - куплю огурец )))
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 10th, 2013 07:20 am (UTC)
Фенхель уже есть што ле? Давай, возвращайся.))
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - elievdokimova - Jan. 10th, 2013 07:27 am (UTC) - Expand
(no subject) - nelly_z - Jan. 10th, 2013 07:33 am (UTC) - Expand
(no subject) - elievdokimova - Jan. 10th, 2013 07:54 am (UTC) - Expand
appeti
Jan. 9th, 2013 11:06 am (UTC)
Выбирать ведь нельзя?:)
Нет, тут выбирать никак нельзя!
Оба прекрасные. Но в сию минуту наверное бы рыбу схватила :)
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 10th, 2013 07:24 am (UTC)
Мариш, да что больше нравится.))
Салат с жареным мясом хорош.
| Reply | Parent | Thread
ia_ne_takaia
Jan. 9th, 2013 03:48 pm (UTC)
Затейники все же французы))
Я вот живого фенхеля ни разу не видела, только на картинках. Инетесно, он где нибудь кроме Европы продается?))
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 9th, 2013 03:49 pm (UTC)
В Америке точно. )) Очень популярен.
| Reply | Parent | Thread
nak33
Jan. 9th, 2013 04:42 pm (UTC)
Супчик очень понравился! Сейчас бы от такого не отказалась!
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 10th, 2013 07:25 am (UTC)
/оглядываюсь по сторонам/ Надя, ты про что?))
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - nak33 - Jan. 10th, 2013 02:55 pm (UTC) - Expand
chernnishka
Jan. 9th, 2013 05:39 pm (UTC)
великолепная рыба!!!=))
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 10th, 2013 07:26 am (UTC)
Катюш, хорошая, соглашусь.))
| Reply | Parent | Thread
culina_life
Jan. 9th, 2013 05:44 pm (UTC)
Нелли, привет!:)
Не могу спокойно смотреть на первое фото-жутко захотелось попробовать!:)
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 10th, 2013 07:27 am (UTC)
привет-привет, Ириш! И тебя ещё в этом году не поздравляла. Со всеми праздниками. Счастья тебе и твоим родным!
Рыба очень вкусная получается.)
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - culina_life - Jan. 10th, 2013 01:27 pm (UTC) - Expand
pushenok_lj
Jan. 9th, 2013 08:53 pm (UTC)
Как изыканно ! Надо мне тоже на эту книжку посмотреть, хотя так красиво как у тебя у меня все равно не получится...
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 10th, 2013 07:31 am (UTC)
Лена, я, кстати, ничего не придумывала сама, слизала весь plating из книжки.)) Да и фотографиям уже года три.)) Сейчас бы из спортивного интереса сделала бы по-другому. Книжку очень люблю, в ней овощные рецепты хороши.
| Reply | Parent | Thread
trablin
Jan. 10th, 2013 08:49 am (UTC)
обломался, хотя и не сильно.

Увидел теги про рыбу и фенхель и подумал: наконец-то они вместе. Фиг!
Рецепт рыбы преотличный, вот мое блюдо!
А салат...ну, салат :)

С новым годом )
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 10th, 2013 06:32 pm (UTC)
С новым годом )
Спасибо. Взаимно! ))
Удачи и успехов!!
| Reply | Parent | Thread | Expand
Re: С новым годом ) - trablin - Jan. 11th, 2013 02:23 am (UTC) - Expand
livejournal
Jan. 13th, 2013 03:07 pm (UTC)
Раунд 45: Французская Кухня. Несладкое - 1
User ranja referenced to your post from Раунд 45: Французская Кухня. Несладкое - 1 saying: [...] Перед подачей щедро поперчила. Le Blanc de Loup Belle Mouginoise - Филе морского окуня с овощами [...]
| Reply | Thread
livejournal
Jan. 13th, 2013 03:07 pm (UTC)
Раунд 45: Французская Кухня. Несладкое - 1
User ranja referenced to your post from Раунд 45: Французская Кухня. Несладкое - 1 saying: [...] сверху филе и сразу же подавать. Salade de Concombres et Fenouil - Cалат из фенхеля и огурцов [...]
| Reply | Thread
elievdokimova
Jan. 13th, 2013 10:17 pm (UTC)
Нелик, сделала салат - просто супер! Чмок в тыщу первый раз в нос )
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 14th, 2013 03:24 am (UTC)
На здоровье, Лиза! И ответное чмок.
Я сегодня уже не успею, может завтра тебе отчётный пост напишу. ПРогулялась. ТрЫ парЫ шузов в кармане.))
И журнальный столик присмотрела. Надо теперь мужа уговорить ножки у него отпилить.))
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - elievdokimova - Jan. 14th, 2013 06:33 am (UTC) - Expand
(no subject) - nelly_z - Jan. 14th, 2013 06:42 am (UTC) - Expand
(no subject) - elievdokimova - Jan. 14th, 2013 06:44 am (UTC) - Expand
(no subject) - nelly_z - Jan. 14th, 2013 07:03 am (UTC) - Expand
(no subject) - elievdokimova - Jan. 14th, 2013 07:04 am (UTC) - Expand
livejournal
Jan. 14th, 2013 08:36 am (UTC)
No title
User elievdokimova referenced to your post from No title saying: [...] - мммммммм! Рекомендую! И сумасшедний Нелличкин салат http://nelly-z.livejournal.com/176427.html [...]
| Reply | Thread
Tatyana Dorofeeva
Jan. 15th, 2013 01:06 pm (UTC)
Нелли, приготовила рыбу. В качестве окуня выступала тилапия. Соус упазднила, просто с вином добавила пару ложек сливок. Мне очень понравилось, и я не заметила чтобы огурцы дали лишнюю жидкость. Вообще-то, для меня это уже третий рецепт рыбы с огурцами. Спасибо.
| Reply | Thread
nelly_z
Jan. 15th, 2013 07:12 pm (UTC)
для меня это уже третий рецепт рыбы с огурцами
С красной рыбой вообще любимое сочетание.))
Пожалуйста!!! И на здоровье!
| Reply | Parent | Thread
( 61 comments — Leave a comment )

Profile

nelly_z
nelly_z

Latest Month

May 2013
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

View All Archives

Tags

View my Tags page

Page Summary

Powered by LiveJournal.com